スーパーフルーツトマト NKKアグリドリーム

スーパーフルーツトマトとチーズのごちそうムース

カテゴリ:レシピ

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材料

15cmx15cm角型

《チーズムース》
 卵黄…2個分
 グラニュー糖…20g
 マスカルポーネチーズ…100g
 レモン汁…大さじ1
A)粉ゼラチン…2.5g
A)水…大さじ2
 生クリーム…50ml
B)卵白…1個分
B)グラニュー糖…15g

《トマトムース》
 スーパーフルーツトマト
 (ピュレ状にしたもの)…200ml 
 卵黄…2個分
 グラニュー糖…60g
C)粉ゼラチン…5g
C)水…大さじ3
 生クリーム…100ml
 はちみつ…小さじ1

 口あたりがふわっふわのムースです。スーパーフルーツトマトムースの柔らかな赤と,チーズムースのクリーム色を二層仕立てにすることで,見た目もぐっと華やかに。おもてなし料理の一品としてもおすすめです。

(作り方)

◎チーズムースを作る

①ボウルに卵黄とグラニュー糖を加え、白っぽくもったりするまで泡だて器で混ぜる。常温に戻しておいたマスカルポーネ、レモンの順に加え、その都度よく混ぜる。

②別のボウルで生クリームを七分立てにしておく。

③また別のボウルにBの分量の卵白とグラニュー糖を合わせ、つやのあるメレンゲを作る。

④耐熱容器にAの分量の水とゼラチンを入れてふやかしておいたものを電子レンジで加熱してよく溶かす。(500Wで30秒~1分)

⑤④のゼラチンを①に加え、よく混ぜる。

⑥②の生クリームと③のメレンゲを合わせる。よく混ぜ合わさったら⑤に一度に加え、全体にムラが無くなる混ぜよく混ぜる。型に流して、表面を平らにならし、冷蔵庫で冷やす。

◎トマトムースを作る

①スーパーフルーツトマトは皮をむかずにミキサーでピュレ状にしておく。小鍋に移し、ごく弱火にかけて加熱する。Cの分量の水でふやかしておいたゼラチンを加え、ヘラで混ぜながらよく溶かす。

②ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくもったりするまで泡だて器で混ぜる。①のトマト液を2~3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

③別のボウルで生クリームを七分立てにする。

④②のボウルの底に氷水をあてながら、ゴムベラでよく混ぜる。とろみがついてきたら、③の生クリームとはちみつを加えて良く混ぜる。先に作って冷蔵庫で冷やしておいたチーズムースの上に静かに流し入れ、表面を平らにならす。冷蔵庫で2時間以上冷やし固めたら出来上がり。