大きめにカットしたスーパーフルーツトマトがゴロゴロ入った、サラダ感覚のトマトソースです。ソースを先に作りおいて、食べる直前まで冷蔵庫でよく冷やしておくのがポイント。　　

＜作り方＞　　　　　　　

①ソースを作る。湯むきしたスーパーフルーツトマトときゅうりを１ｃｍ角に切る。

②ボウルに①、EXVオリーブ油、細切りにしたバジルの葉、つぶしたニンニクを入れ、適量の塩で調味する。トマトがつぶれないように丁寧に混ぜ合わせ、冷蔵庫でよく冷やしておく。

③鶏胸肉は皮を除き、半分に切って肉たたきで５ｍｍくらいの厚さに薄くのばす。塩・胡椒をし、小麦粉・卵・ドライパセリを混ぜたパン粉の順に衣をつける。

④フライパンにバターとオリーブ油を熱し、肉の両面を中火でカリッと焼き上げる。

⑤お皿に盛り、食べる直前に上から良く冷やしたソースをかけて出来上がり。