スーパーフルーツトマト NKKアグリドリーム

野菜ソムリエサミット2019 金賞受賞|スーパーフルーツトマト NKKアグリドリーム

鶏胸肉のカツレツ スーパーフルーツトマトのフレッシュソース添え

カテゴリ:レシピ

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材料

(4人分)
鶏胸肉…2枚
塩・胡椒…各少々
小麦粉…適量
卵…適量
パン粉…適量
ドライパセリ…適量
バター…大匙2
オリーブ油…大匙2
<ソース>
スーパーフルーツトマト…小さめ2個
きゅうり…1本
EXVオリーブ油…大匙3
バジルの葉…1枝分
ニンニク…1カケ
塩…適量

大きめにカットしたスーパーフルーツトマトがゴロゴロ入った、サラダ感覚のトマトソースです。ソースを先に作りおいて、食べる直前まで冷蔵庫でよく冷やしておくのがポイント。  

<作り方>       

①ソースを作る。湯むきしたスーパーフルーツトマトときゅうりを1cm角に切る。

②ボウルに①、EXVオリーブ油、細切りにしたバジルの葉、つぶしたニンニクを入れ、適量の塩で調味する。トマトがつぶれないように丁寧に混ぜ合わせ、冷蔵庫でよく冷やしておく。

③鶏胸肉は皮を除き、半分に切って肉たたきで5mmくらいの厚さに薄くのばす。塩・胡椒をし、小麦粉・卵・ドライパセリを混ぜたパン粉の順に衣をつける。

④フライパンにバターとオリーブ油を熱し、肉の両面を中火でカリッと焼き上げる。

⑤お皿に盛り、食べる直前に上から良く冷やしたソースをかけて出来上がり。