スーパーフルーツトマト NKKアグリドリーム

野菜ソムリエサミット2019 金賞受賞|スーパーフルーツトマト NKKアグリドリーム

スーパーフルーツトマトのケチャップ

カテゴリ:レシピ

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材料

(作りやすい量)
スーパーフルーツトマト  …2・5kg
玉ねぎ          …中サイズ1/2個
塩            …大匙1
砂糖           …大匙1~2
ワインビネガー      …大匙3
胡椒           …適量
ローリエ         …2枚
オレガノ         …適量

完熟トマトで作って欲しい、ちょっと贅沢で味わい深いトマトケチャップ。冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1カ月くらい保存可能です。

<作り方>

①湯むきしたトマトを適当な大きさに切って深鍋に入れる。1/2カップ程の水(分量外)を入れ、蓋をして中火で加熱する。トマトから水分が出るまでの間、なべ底が焦げ付きやすいので注意する。

②トマトから水分が出て、トマトの果肉が自然と崩れてきたら蓋をはずし、弱火で煮詰ていく。

③2/3量になったら、すりおろした玉ねぎ、調味料、スパイス類を加え、さらに煮詰める。

④1/3量になったらローリエを除き、なめらかなるようにミキサーにかけ、粗めのザルで濾す。再び鍋に戻し、味見をして好みの味になるように調整し、とろ火で煮詰める。ヘラでかき混ぜる手ごたえが重くなり、表面に水分が浮かなくなったら出来上がり。

*果肉を残したままの食感を楽しみたい時には、ミキサーで粉砕→濾す作業を省略してください。ハンバーグなどにのせると、それだけで立派なソースになります。

*砂糖の量はお好みで加減してください。